SESTO SENSO / Кофе в чалдах "Ilnostro Silvio"(чалды, стандарт E.S.E., 44 мм ), 120 шт

Состав смеси — 60% арабики и 40% робусты. Традиционный вкус итальянского эспрессо. Крепкий. Вкус с нотами горького шоколада, орехов, какао. Кофе хорошо заваривается в автоматических кофемашинах, дает плотную темную крема. Имеет сбалансированный вкус, плотное тело. Кофе идеально подходит для приготовления эспрессо и капучино. Состав смеси оптимален для вендинговых аппаратов, не дорог, не прихотлив и не требует постоянной настройки параметров вендингового аппарата. В основе смеси — арабика Сантос из Бразилии. Арабика из Бразилии является основой большого количества итальянских эспрессо-смесей. Шоколадное тело средней интенсивности, хорошая сладость, нотки жареных орехов и какао — и все это при небольшой кислотности. В каждой стране свой собственный климат и состав почв, поэтому кофе, выращенный в разных странах, имеют различный вкус. На вкус кофе влияет условия выращивания и обработки ягод. В Бразилии нет высокогорных областей. Кофейные плантации здесь расположены на небольших возвышениях или вовсе на равнинах. Поэтому вкус у большинства сортов бразильской арабики крепкий и ровный, без характерной кислинки. Созревают ягоды быстрее и само зерно менее плотное. И это мы учитываем при обжарке кофе. Как правило кофе обрабатывается сухим методом обработки. После сушки в течение примерно двух недель ягоды становятся коричневого цвета. Это говорит о том, что можно удалять оболочку (кожуру). Ее удаляют, пропуская ягоды через примитивные ручные машины и на выходе получают зеленоватые зерна кофе. Они получаются разного размера и с мусором в виде остатков шелухи, камушков и палочек. Поэтому все зерно после очистки от кожуры просеивают на ситах с разным диаметром ячеек. В самом верхнем сите остаются самые крупные зерна, в сите с более мелкими ячейками остается более мелкое зерно и т.д. Кстати, сито на английском звучит как скрин. Поэтому зерна, прошедшие через то или иное сито, получают числовую характеристику в виде цифр, соответствующих ситу, в котором они остались. Например, скрин 17-20 — это самые крупные зерна, далее идет скрин 15-16, самый мелкий 13-14. Кофе с более крупными зернами имеют лучшие вкусовые характеристики. Кофе, сваренный из бразильской арабики, не обладает изысканным вкусом. Германы в нем не находят глубоких оттенков. Но зато он плотный и идеально подходит для приготовления бодрящего утреннего эспрессо с пенкой орехового цвета. Итальянцы очень любят использовать бразильскую арабику в своих экспресса смесях. При этом они жарят кофе до темно-коричневого цвета, а иной раз до черных оттенков. Естественно, при такой обжарке нельзя говорить уже о глубоких вкусовых нотках. Зато такой кофе хорош утром, когда Вам совсем нет дела до глубины вкусовых характеристик и основная задача утреннего экспресса — дать возможность проснуться и заставить свой мозг работать! Итальянцы наряду с экспресса утром любят делать капучино и лате на основе этого кофе. Он получается более мягким, а с добавлением в пенку корицы приобретает очень приятный вкус. Немного о сорте кофе, который мы используем в смеси Il nostro Silvio. Это самый известный сорт бразильского кофе. Вкус сильно зависит от возраста деревьев. Чем старше дерево, тем менее чувствуется кислинка в напитке и вкус становится терпким с ореховым привкусом. Но тем не менее арабика в отличие от робусты делает напиток менее плотный. А для экспрессо важно получить кофе, который словно конфета, которую можно почувствовать. Кофе должен быть с плотной кремовой пенкой (крема), которая по мере выпивания эспрессо, покрывает стенки чашки плотным налетом. Для придания этих качеств напитку в смесь добавляется небольшое количество робусты. Мы используем очень хорошую робусту, которая не портит вкус напитка в целом. Обязательно попробуйте наш кофе Il nostro Silvio. Он не дорог и очень хорош по утрам!